問答題

【簡答題】原料乳的預(yù)處理及其常規(guī)加工處理包括哪些工序，各自工藝要求如何？

答案：乳的常見預(yù)處理：1、過濾：過濾器具、介質(zhì)必須清潔衛(wèi)生，及時(shí)清洗殺菌；
2、凈化：一般采用離心凈乳機(jī)凈化

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答案：牛乳新鮮度的檢驗(yàn)方法：酸度測定，粘度測定，過氧化物酶試驗(yàn)，還原酶試驗(yàn)乳房炎乳的檢驗(yàn)方法：過氧化氫酶試驗(yàn)，氯糖值（氯糖值即...

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答案：定義：吉爾涅爾度（°T）指中和100mL牛乳所需0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)液的毫升數(shù)。是反映牛乳新鮮度和穩(wěn)定度...