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【簡答題】簡述谷類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案:
⑴蛋白質(zhì):賴氨酸量低,故谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值<動物性食物;
⑵脂肪:量較低,主要為不飽和脂肪酸,質(zhì)量較好,可...
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問答題
【簡答題】簡述谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布。
答案:
⑴谷皮:主要由纖維素、半纖維素組成,含一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,較高的灰分;
⑵糊粉層:纖維素含量較多,有...
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問答題
【簡答題】怎樣判定食物營養(yǎng)價(jià)值的高低?
答案:
⑴較低:所含營養(yǎng)素種類不全或數(shù)量欠缺,或相互比例不適當(dāng),不易為機(jī)體消化吸收利用的食物;
⑵較高:所含營養(yǎng)素種類...
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