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填空題
以鹽鹵加工的北豆腐具有獨(dú)特的甜味和香味,豆腐的()、()和()。
答案:
硬度;彈性;韌性較強(qiáng)
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填空題
()與氯化鈣一樣能使蛋白質(zhì)溶膠凝固形成凝膠。
答案:
氯化鎂
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填空題
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水中逐漸發(fā)生水解,為保持其內(nèi)酯狀態(tài),應(yīng)不使其受潮,在配制溶液時(shí)應(yīng)盡量()和盡量()。
答案:
保持低溫;縮短配制時(shí)間
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