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問答題
【簡答題】什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
答案：
毛油：經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂。
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法：水化法、加熱法、加酸法...
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
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問答題
【簡答題】油料蒸炒的目的是什么？
答案：
在于使油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求，改...
問答題
【簡答題】試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機(jī)理。
答案：
高果糖漿是淀粉經(jīng)α—淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖異構(gòu)酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，將一部分葡萄糖轉(zhuǎn)變成含有一定數(shù)...
