單項選擇題焯水時，水鍋上火燒開，在開水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
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1.單項選擇題面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
2.單項選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。
A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚
3.單項選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
4.單項選擇題經(jīng)過實踐，人們發(fā)現(xiàn)用（）作為烹飪料酒最佳。
A.白酒
B.黃酒
C.紅酒
D.啤酒
5.單項選擇題以大蝦做餡需要用（）挑去蝦線。
A.牙簽
B.小刀
C.竹簽
D.菜刀
最新試題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題