在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

雞粒餡是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生甜餡制作的原則是（）

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。