多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯在熟制過(guò)程中量的變化體現(xiàn)在（）方面。

A.色澤
B.體積
C.質(zhì)地
D.重量
E.結(jié)構(gòu)


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1.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用掌根按和手指撳的方法成型的有（）。

A.餡餅
B.什錦酥餅
C.肉盒子
D.黑麻酥餅
E.芙蓉餅

2.多項(xiàng)選擇題在下列制品中找出廣式面點(diǎn)代表品種（）。

A.馬蹄糕
B.淮揚(yáng)灌湯包
C.叉燒包
D.蝦餃
E.甘露酥

3.多項(xiàng)選擇題在谷物的結(jié)構(gòu)中，含營(yíng)養(yǎng)成分較全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽

4.多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于重餡品種的是（）。

A.天津包
B.餡餅
C.廣東月餅
D.開(kāi)花包子
E.燒麥

5.多項(xiàng)選擇題米粉的特性是隨其所含（）比例的不同而有區(qū)別。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白