單項選擇題隨社會的進步，要求烹調要符合科學性，做到合理烹調。以下屬于合理烹調意義的是（）。
A.能夠開發(fā)更多新菜品
B.能夠提高食物的營養(yǎng)價值
C.能夠豐富菜肴的風味
D.有利于原料的充分利用，減少浪費
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1.單項選擇題生燜的原料在燜前一般要經過初步熟處理，處理的方法有（）
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香
2.單項選擇題將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）
A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法
