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判斷題

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無(wú)機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

答案：正確

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黃原膠有很高的假塑性，當(dāng)剪切力增加時(shí)，溶液粘度明顯降低；當(dāng)剪切力降低時(shí)又恢復(fù)原有粘度。

答案：正確

乳粉中的蛋白質(zhì)是完全、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，含有全部必須的氨基酸，易于消化，并能被人體完全利用。

答案：正確

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