判斷題宴席銷售和毛利率是宴會(huì)設(shè)計(jì)和成本控制的前提。

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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)中，質(zhì)量控制方法在預(yù)先控制和現(xiàn)場控制中都出現(xiàn)的是（）

A.物資資源的控制
B.服務(wù)時(shí)機(jī)的控制
C.服務(wù)程序的控制
D.人力資源的控制

2.多項(xiàng)選擇題屬于宴會(huì)衛(wèi)生管理范疇的是（）。

A.員工個(gè)人衛(wèi)生管理
B.餐具用品衛(wèi)生管理
C.宴會(huì)環(huán)境衛(wèi)生管理
D.食品衛(wèi)生管理

3.多項(xiàng)選擇題常見的宴會(huì)質(zhì)量控制的方法有（）。

A.崗位職責(zé)控制法
B.重點(diǎn)控制法
C.暗訪控制法
D.階段控制法

4.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜點(diǎn)用料控制主要包括（）。

A.原料質(zhì)量控制
B.原料更新控制
C.原料數(shù)量控制
D.原料價(jià)格控制

5.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量控制有效進(jìn)行的三大條件包括（）。

A.收集質(zhì)量信息
B.做好衛(wèi)生檢查
C.建立宴會(huì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程
D.抓好員工的培訓(xùn)