多項選擇題烙制工藝的注意事項有（）
A.烙鍋必須刷洗干
B.烙制時必須加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受熱要均勻
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1.多項選擇題魚肉水餃制作中要注意（）
A.面團軟硬要適當(dāng)
B.揉好的面團要餳面后方宜搓條
C.搓條粗細應(yīng)均勻
D.煮餃時點水，為保持鍋內(nèi)水沸而不騰
2.多項選擇題用下列酵母給發(fā)酵面團發(fā)酵后，不用兌堿的有（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥
