單項(xiàng)選擇題羅伯特沙司的基礎(chǔ)沙司是（）
A.布朗沙司
B.奶油沙司
C.蛋黃醬
D.醋沙司
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1.單項(xiàng)選擇題洋蔥末和雜香草用（）酒煮透，再倒入布朗沙司和烤肉汁原汁煮透，最后用黃油調(diào)制成魔鬼沙司。
A.白葡萄
B.白蘭地
C.紅葡萄
D.雪利
2.單項(xiàng)選擇題鮮橙沙司應(yīng)烹入桔子甜酒和（）
A.白蘭地酒
B.雪利酒
C.白葡萄酒
D.杜松子酒
3.單項(xiàng)選擇題迷迭香沙司烹入（）酒。
A.白蘭地酒
B.雪利酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題迷迭香沙司常用于配（）
A.煎牛扒
B.燴野味
C.鐵扒魚(yú)
D.烤雞
5.單項(xiàng)選擇題制作蘑菇沙司應(yīng)注意（）不能多加，不然沙司會(huì)產(chǎn)生苦味。
A.雪利酒
B.白蘭地酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
最新試題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題