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調(diào)制干油酥的一般比例為面粉500克、大油150克。
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蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài),密度較小。
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調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時,應將原料和勻揉透,整理成長方形,放入平盤進冰箱冷凍待用。
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