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蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài),密度較小。
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判斷題
調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí),應(yīng)將原料和勻揉透,整理成長(zhǎng)方形,放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。
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單項(xiàng)選擇題
飯皮面坯使用的米以糯米為主,同時(shí)也可以摻適量的()等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.秈米、玉米
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