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判斷題

容易變形的肉類可以先大塊焯水后再改刀成塊。

答案：正確

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帶骨的原料的塊要小一些，對(duì)于較大的塊應(yīng)該剞上刀紋或拍松，以便于更好的入味，縮短加熱時(shí)間。

答案：正確

塊的大小根據(jù)烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短而定，長(zhǎng)時(shí)間加熱的塊要小些，短時(shí)間加熱的塊要大些。

答案：錯(cuò)誤

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