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面粉筋性不良應(yīng)采用短時間發(fā)酵法及增加配方內(nèi)酵母用量。
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中種發(fā)酵中攪拌后之主面團溫度應(yīng)為32~35℃。
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最后發(fā)酵過久的面包,進爐時可用較高的溫度烤焙,以免膨脹過大。
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