單項(xiàng)選擇題（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。
A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。
A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母
2.單項(xiàng)選擇題下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖
3.單項(xiàng)選擇題（）可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。
A.面筋質(zhì)
B.淀粉酶
C.膨松劑
D.酵母
4.單項(xiàng)選擇題糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，（）則會(huì)使酵母發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。
A.糖的滲透性
B.糖的吸水性
C.糖的結(jié)晶性
D.糖的保藏性
5.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。
A.承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團(tuán)的保氣能力
C.提高面團(tuán)的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題