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單項(xiàng)選擇題

（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。

A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母

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單項(xiàng)選擇題

下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖

單項(xiàng)選擇題

（）可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。

A.面筋質(zhì)
B.淀粉酶
C.膨松劑
D.酵母