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問答題
【簡答題】簡述抗氧化劑的種類及其分類，常用增效劑。
答案：
常用增效劑：一般為具有金屬離子螯合作用的酸性物質(zhì)，如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等；通常和酚型抗氧化劑一起使用。
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問答題
【簡答題】簡述氧化劑的作用機(jī)理以及每一種作用機(jī)理涉及的抗氧化劑。
答案：
（2）阻斷油脂自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
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