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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氧化劑的作用機(jī)理以及每一種作用機(jī)理涉及的抗氧化劑。
答案：
（2）阻斷油脂自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)——常用于油脂制品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質(zhì)
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用防腐劑應(yīng)注意的問題。
答案：
1.了解防腐劑的抗菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶腐敗菌種類，做到有的放矢。
2.了解食品加工、貯藏條件、期限和在...
2.了解食品加工、貯藏條件、期限和在...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈉和丙酸鈣、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
答案：
（1）苯甲酸及其鈉鹽：廣譜抗菌劑：對(duì)大多數(shù)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有作用；抗菌作用強(qiáng)：在pH<4時(shí)，最低抑菌濃度（MIC）為...
