單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說(shuō)明（）。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒(méi)用堿
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1.單項(xiàng)選擇題疊、攤、按、（）這一類(lèi)成形法主要用于制作餅類(lèi)制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
2.單項(xiàng)選擇題雜糧粉一般也和（）摻和加水調(diào)制。
A.米粉
B.面粉
C.澄粉
D.薯類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題炸制薯類(lèi)主坯制作的點(diǎn)心時(shí)，以包裹（）為好。
A.蛋液
B.面包粉
C.椰蓉
D.水淀粉
4.單項(xiàng)選擇題煎的方法一般分為（）種。
A.2
B.3
C.4
D.6
5.單項(xiàng)選擇題形狀如三角形、四角形、菱角形的品種是（）。
A.春卷
B.湯圓
C.粽子
D.餛飩
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常用于制餡的鮮果有（）。
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