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填空題

氨基酸態(tài)氮不同于蛋白質(zhì)的氮，氨基酸態(tài)氮反映的是樣品中（）的總量。

答案： N

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答案：提升沸點(diǎn)、加快消化速度；催化劑

某些食品，其所含脂肪結(jié)合或包藏于組織內(nèi)部，若要測(cè)定其脂肪含量，采用（）比較合適。

答案：酸水解法