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凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量,樣品消化過程中加入硫酸鉀和硫酸銅的作用分別是()和()。
答案:
提升沸點、加快消化速度;催化劑
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某些食品,其所含脂肪結合或包藏于組織內(nèi)部,若要測定其脂肪含量,采用()比較合適。
答案:
酸水解法
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填空題
乙醚抽提食品中脂肪時,若所用乙醚含有少量的水,則所得結果()。
答案:
偏高
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