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問答題
【簡答題】人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？
答案：
起酥油100%為脂肪，而人造奶油含義17%左右的水分。
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問答題
【簡答題】一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？
答案：
油脂的穩(wěn)定性是指油脂抗氧化酸敗的性能。對植物油來說，油脂的穩(wěn)定性取決于其不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑的含量。天然動物油脂中...
問答題
【簡答題】什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
答案：
毛油：經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂。
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法：水化法、加熱法、加酸法...
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法：水化法、加熱法、加酸法...
