美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

取雞內臟時，需要先將（）剝離。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？