半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。