雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。