多項(xiàng)選擇題調(diào)味品類原料在烹調(diào)中的作用有（）
A.除去異味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加色澤
D.殺菌消毒
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1.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在貯存保管中能引起肉品質(zhì)量變化的有（）
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
2.多項(xiàng)選擇題鑒別禽蛋新鮮度的方法有（）
A.感官鑒定法
B.理化鑒別法
C.燈光透視法
D.生物檢測(cè)法
