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速凍食品加工基本技術(shù)變色在速凍前應(yīng)進行原料的護色處理。
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速凍制品加工基本技術(shù)中解凍方式,目前有兩種分別為外部加熱法和內(nèi)部加熱法。
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細菌被加熱致死的速率與被加熱體系里現(xiàn)存細菌成正比。
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