蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。