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單項(xiàng)選擇題
在熟葷餡的制作工藝中,生料要多選用()肉類,熟料多選用具有一定特色的原料。
A.煙熏
B.新鮮
C.腌制
D.冷凍
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單項(xiàng)選擇題
上漿的動(dòng)物性餡料大多用于()
A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒
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單項(xiàng)選擇題
摻凍是為了增加餡心的(),但在包捏時(shí)仍保持稠厚狀態(tài)。
A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色
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