單項選擇題

上漿的動物性餡料大多用于（）

A.滑炒
B.爆炒
C.濕炒
D.干炒

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單項選擇題

摻凍是為了增加餡心的（），但在包捏時仍保持稠厚狀態(tài)。

A.口感
B.味道
C.鹵汁
D.顏色

單項選擇題

制作撥魚面，要（）下鍋否則撥入鍋中的魚兒容易沉底粘鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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