判斷題上漿后的原料經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到滑嫩效果的方法。
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1.單項選擇題“茄汁魚片”此菜色澤紅亮，鹵汁均勻略長，品味酸甜適口，質(zhì)地鮮嫩，是屬于（）。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
2.單項選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化是屬于（）。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項都是
