單項(xiàng)選擇題“茄汁魚片”此菜色澤紅亮,鹵汁均勻略長,品味酸甜適口,質(zhì)地鮮嫩,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
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1.單項(xiàng)選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
2.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白,質(zhì)地鮮嫩爽滑,是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是