單項選擇題

面點在用水油煎法操作時，先將少量油脂加入鍋內(nèi)，然后放入生坯，先煎（），再放入水，蓋上鍋蓋，使生坯成熟。

A.面色
B.底色
C.點色
D.皮色

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單項選擇題

關(guān)于乳在面坯中的作用，描述不正確的是（）

A.提高制品的營養(yǎng)價值
B.具有一定的防腐作用，延長制品的保質(zhì)期
C.改善面點的色香味
D.改善面團的工藝性能

單項選擇題

煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法，面點的煮，生坯一般是（）下鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水