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關于乳在面坯中的作用,描述不正確的是()
A.提高制品的營養(yǎng)價值
B.具有一定的防腐作用,延長制品的保質期
C.改善面點的色香味
D.改善面團的工藝性能
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單項選擇題
煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法,面點的煮,生坯一般是()下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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單項選擇題
冷水面團用常溫下調團主要是冷水與面粉中的()結合形成面筋,從而使面團勁性較大。
A.淀粉
B.油脂
C.纖維素
D.蛋白質
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