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單項選擇題

煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法，面點的煮，生坯一般是（）下鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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單項選擇題

冷水面團(tuán)用常溫下調(diào)團(tuán)主要是冷水與面粉中的（）結(jié)合形成面筋，從而使面團(tuán)勁性較大。

A.淀粉
B.油脂
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)

單項選擇題

在制作面點時加入白砂糖制作（）制品，相對不易上色。

A.炸
B.烤
C.煎
D.貼

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