判斷題對(duì)于耐熱菌，可通過(guò)超過(guò)溫滅菌、微濾、離心凈乳去除，其中離心凈乳可除去牛乳中90％的芽孢菌。
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1.判斷題多數(shù)嗜冷菌不耐熱，巴氏殺菌條件即可將其殺滅，但其產(chǎn)生的蛋白酶及脂酶具有較強(qiáng)的耐熱性，含量過(guò)高時(shí)易給產(chǎn)品帶來(lái)缺陷。
2.單項(xiàng)選擇題酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象，其主要原因是污染（）菌，產(chǎn)生二氧化碳形成的。
A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌
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冰淇淋的質(zhì)地過(guò)黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類(lèi)型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類(lèi)型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全脂乳粉加工過(guò)程中，牛乳經(jīng)過(guò)真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
題型：多項(xiàng)選擇題