判斷題多數(shù)嗜冷菌不耐熱，巴氏殺菌條件即可將其殺滅，但其產(chǎn)生的蛋白酶及脂酶具有較強(qiáng)的耐熱性，含量過(guò)高時(shí)易給產(chǎn)品帶來(lái)缺陷。
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1.單項(xiàng)選擇題酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象，其主要原因是污染（）菌，產(chǎn)生二氧化碳形成的。
A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌
2.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中若以乳房炎乳為原料乳進(jìn)行生產(chǎn)，會(huì)對(duì)乳制品品質(zhì)造成嚴(yán)重的影響，下列描述正確的是（）。
A.可能含有病原體及其毒素和治療過(guò)程中殘留的抗生素，嚴(yán)重威脅乳制品安全，損害消費(fèi)者健康。
B.生產(chǎn)酸奶，會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)、凝乳狀態(tài)不佳的現(xiàn)象。
C.生產(chǎn)干酪時(shí)，由于形成的凝塊過(guò)軟，影響乳清排放，導(dǎo)致出品率下降。
D.使UHT乳在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)老凝化。
