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單項(xiàng)選擇題
適合對(duì)動(dòng)物腳、爪、簡(jiǎn)骨及大部分冷凍原料進(jìn)行分割的刀法是()?
A.直剁
B.鍘刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍
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單項(xiàng)選擇題
跟刀砍又稱(chēng)(),是指將刀刃垂直嵌進(jìn)原料要砍部位,使原料與刀同時(shí)起落,使原料斷開(kāi)的方法。
A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切
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單項(xiàng)選擇題
一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是()?
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切
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