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溫煮適宜制作質(zhì)地較老,粗纖維較多的原料,如牛羊肉等。
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炒是把加工成絲.片.條等小型刀口的原料,用較多的油,較低的溫度在短時間內(nèi)把原料加工成熟的烹調(diào)方法。
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炸是把加工成型的原料經(jīng)調(diào)味,并裹上保護層,放入油鍋中,油要浸沒原料,加熱成熟并上色的烹調(diào)方法。
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