判斷題

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

答案：正確

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小麥的硬度相差很大，按硬度為標(biāo)準(zhǔn)可分為特硬小麥、硬麥、半硬麥及軟麥等四種。

答案：正確

維生素C能促進(jìn)鈉的吸收，維生素D能促進(jìn)腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

答案：錯(cuò)誤