混酥類點心又被稱為（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。