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問答題
【簡(jiǎn)答題】大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？
答案：
大豆蛋白質(zhì)的溶解性，首先隨著PH的變化會(huì)發(fā)生很大變化，ph值為4-5時(shí)，溶解度最小，這與大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一致。在等電點(diǎn)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】一般動(dòng)物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？
答案：
油脂的穩(wěn)定性是指油脂抗氧化酸敗的性能。對(duì)植物油來說，油脂的穩(wěn)定性取決于其不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑的含量。天然動(dòng)物油脂中...
