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冰淇淋的配方設(shè)計原則必須以冰淇淋的產(chǎn)品質(zhì)量標準為依據(jù)。
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乳品加工過程中殺菌時間和溫度的組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量兩個方面因素。
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用間接加熱法滅菌時,牛乳不與加熱或冷卻介質(zhì)接觸,可以保證產(chǎn)品不受外來物質(zhì)污染。
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