判斷題

鴿子進(jìn)行煺毛處理時(shí),宜用沸水。()

答案: 錯(cuò)誤
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在原料上剞花刀,是為了使原料完全斷開(kāi)。()

答案: 錯(cuò)誤
判斷題

一般輔料不能超過(guò)整個(gè)菜肴單位定額的30℅

答案: 正確
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