判斷題

在原料上剞花刀，是為了使原料完全斷開。（）

答案：錯誤

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一般輔料不能超過整個菜肴單位定額的30℅

答案：正確

漲發(fā)是可以使用鐵鍋和銅鍋，最好不要用瓷缸、不銹鋼等器皿燜煮

答案：錯誤

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