判斷題

烹制的菜肴一般選用細嫩新鮮的動物性原料。

答案：正確

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烹的制品特點具有酥香、軟嫩、清爽不膩、味型多樣，以咸鮮為主等特點。

答案：正確

烹最大的特點是“逢烹必炸”，也就是說烹制的原料都必須先經過油炸或油煎成熟，成菜微有湯汁、不勾芡。

答案：正確