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烹最大的特點(diǎn)是“逢烹必炸”,也就是說(shuō)烹制的原料都必須先經(jīng)過(guò)油炸或油煎成熟,成菜微有湯汁、不勾芡。
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塌制豆腐色澤金黃、口味清鮮、口感軟嫩,別具風(fēng)味。
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塌制豆腐時(shí)要用小火慢慢塌制。
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