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烹的制品特點(diǎn)具有酥香、軟嫩、清爽不膩、味型多樣,以咸鮮為主等特點(diǎn)。
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烹最大的特點(diǎn)是“逢烹必炸”,也就是說烹制的原料都必須先經(jīng)過油炸或油煎成熟,成菜微有湯汁、不勾芡。
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塌制豆腐色澤金黃、口味清鮮、口感軟嫩,別具風(fēng)味。
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